１１月９日(月)
こんにちは。伸栄自然派おかし研究所 南行徳研究員のM.Oです。そして妙典組の皆さま、お元気ですか。この時期に寒いなか、暖かくお過ごしでしょうか。風邪とかひかないよう気をつけましょうね。
本日は、午前中にわたくしは調理組でマフィン作りを担当いたしましたので、本日のメニューはキャラメルシナモンナッツ米粉マフィンを作りました。
作業工程は、まずナッツ系をジップロックに入れ、この時点さえ麺棒で細かく砕いてある程度になれば粒が残る状態でアーモンドが硬いと味のアクセントが悪くなってしまい、その場合はナッツ類は粉砕しつつ、
粒が残るよう叩きました。その次のお作業は、キャラメルナッツを作りました。少しずつ焦げ茶色になるまでカラメルの色が黒っぽさが出るくらいに焦がし具合を見極めてまいりました。
１回戦でこの程度になってからもう少し焦がし具合の微調節がだんだん、難しければこの段階でその時点さえ、焦げたままだったら、出して先ほど砕いたミックスナッツをキャラメルソースに入れ、そのスプーンでよく混ぜてからその都度、生地作りに投入して、
美味しそうに混ぜ終えたら、マフィンカップにゴムベラとスプーンですくってから形を整える仕組みをこの順番でゆっくり生地作りの食材を余らせるわけにも捨てずに勿体無いので頑張って入れる範囲でがんばってまいりました。
本日の業務パフォーマンスは以上、終了いたします。誠にありがとうございました。
次回からもこれから、何よろしくお願いいたします。
